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餐饮生产是人工劳动。由于员工的年龄、性别、性格和工作经验不同，他们的工作效果也不同。同一员工的工作质量也不同。制定标准菜肴，明确菜肴生产所需的各种原料、辅料和数量，以及操作步骤、摆放设备等必要信息，为菜肴生产提供基本依据，将人工劳动的质量差异降低到较低水平，保证产品质量。按照标准食谱生产也有助于生产控制和生产协调，但餐饮业可以向厨师提供技能。
ISO9001：2008规范3.4.第四条指出，“设计和开发是一个将需求转化为产品、流程或系统特征或规范的过程。”餐饮业推出新菜品的过程一般包括消费者调查、识别和提出要求、试生产、品尝、咨询和确定；如有必要，将通过试销、审查、验证和确认。因此，餐饮行业的新菜品生产具有设计和开发的特点，应包括ISO9001：2008年标准7.3“设计与开发”控制要求。也有人建议7.3“设计与开发”控制顾客点餐时调整口味的要求(如果不太辣)。没必要这么做。对于客户的这些要求，只要能得到客户的满意，就可以由服务员和客户沟通决定，厨师批准实施。
组织应照顾用户在组织控制下或组织使用的财产。只有客户交付餐饮行业保管的商品，才能作为客户资产进行控制。餐饮企业的工作人员有责任关注客户随身携带的物品，并将其控制为客户资产，以增加公司不必要的负担和风险。
